Самым популярным подкислителем на сегодняшний день является лимонная кислота, которая не только позволяет придать продукту определенный приятный кислый вкус, но одновременно выступает как антиокислитель и синергист антиокислителей. Специалисты утверждают, что, она содержится, по крайней мере, в половине всех пищевых продуктов. Не случайно по объему производства лимонная кислота является одним из главных продуктов микробного синтеза, и мировой объем ее производства достигает 400 тыс. т в год, что в денежном выражении составляет около EUR325 млн. (Newchemistry/Химия Украины)
(Полностью обзор читайте в журнале "Химия Украины")
0 коммент.:
Отправить комментарий